رستوران کانتینری

رستوران‌های کانتینری محل‌های غذاخوری هستند که با تغیر کاربری کانتینرها ساخته می‌شوند. این کانتینرها که معمولا 20 یا 40 فوت طول دارند، طوری تغییر می‌کنند که فضاهای کارآمد، شیک و پایدار رستوران را ایجاد کنند.رستوران کانتینری مزایای زیادی را از جمله صرفه‌جویی در هزینه‌ها، کاهش زمان ساخت و سازگاری با محیط زیست ارائه می‌دهد. رستوران کانتینری یا رستوران کانتینر، روندی جدید در صنعت غذا است که طی چند سال اخیر در سراسر جهان و البته در ایران نیز رو به گسترش بوده است. دپوکانتین در زمینه انواع تغیر کاربری کانتینر از جمله رستوران‌های کانتینری تخصص دارد و سفارشات را مطابق با مشخصات منحصر به فرد مشتریان به آن‌ها تحویل می‌دهد. در این مقاله به این نوع کانتینرها خواهیم پرداخت.

در صورتی که با کانتینر آشنایی کافی ندارید، برای مطالعه بیشتر می‌توانید به پست قبلی وبلاگ دپوکانتین مراجعه کرده و با تعریف کانتینر و کاربردهای آن آشنا شوید.

تاریخچه رستوران کانتینری

اطلاعات دقیقی از اولین رستوران کانتینری در دسترس نیست اما به‌نظر می‌رسد که راه‌اندازی اولین رستوران‌های کانتینری، در دهه پنجاه میلادی و در شهرهای بندری تاسیس شدند. البته آن زمان این کانتینرها بیش‌تر جنبه موقت داشتند و برای رویدادها و جشن‌ها به کار می‌رفتند. با گذر زمان و افزایش محبوبیت این نوع رستوران‌ها، صاحبان کسب و کار به فکر گسترش و دائمی کردن آن‌ها افتادند. در دهه اول 2000 میلادی رستوران‌های کانتینری به صورت جدی‌تری مورد توجه قرار گرفتند و در سراسر دنیا رایج شدند.

مزایای رستوران کانتینری

مزایای متعدد رستوران‌های کانتینری باعث افزایش روز افزون استفاده آن‌ها شده است:

زمان کوتاه راه‌اندازی

رستوران‌ کانتینرها در مقایسه با رستوران‌های سنتی زمان کمتری برای ساخت و راه‌اندازی نیاز دارند، زیرا نیازی به ساخت ساختمان جدید وجود ندارد و می‌توان آن‌ها را در عرض چند هفته تا چند ساخته و جای‌گذاری کرد. این گروه تولیدات در زمره تولیدات سازهای پیش‌ساخته به حساب می‌آیند و سرعت تولید آن‌ها بسیار بالا است. همچنین نصب و راه اندازی آن‌ها به زمان زیادی نیاز ندارد. سرمایه‌گذاران این نوع رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌های کانتینری، می‌‌توانند جریان کسب و کار خود را سریع‌تر ایجاد کرده و توسعه دهد.

انعطاف‌پذیری بیشتر

رستوران‌های کانتینری به دلیل ساختار قابل حمل، انعطاف‌پذیری بالایی دارند و می‌توان آن‌ها را به راحتی جابجا کرد یا بسته به فصل و تقاضای مشتریان، با افزایش یا کاهش ماژول‌ها، ظرفیت رستوران را تغییر داد. به طور مثال، ساخت یک کافه کانتینری در ابعاد کوچک و مدرن زمان زیادی را نیاز ندارد ضمن اینکه کاربر می‌تواند در آینده با اضافه کردن بخش های جدید، سایر خدمات نظیر ارائه خوراکی‌های متنوع را نیز ارائه نماید و در واقع به مرور زمان واحد خود را توسعه و گسترش داده و کسب و کار خود را بهبود بخشد.

بازدهی بهتر انرژی

کانتینرها فضای کوچکتری نسبت به ساختمان‌های رستوران سنتی دارند، بنابراین به انرژی کمتری برای خنک یا گرم کردن فضا نیاز دارند. همچنین به دلیل اندازه کوچک‌تر می‌توان آن‌ها را به راحتی با مواد بازیافتی و عایق‌بندی خوب ارتقا داد.علاوه بر این به دلیل قابل حمل بودن این نوع رستوران های کانتینری؛ اصولا مالک یا مدیر آن همه تلاش خود را می‌کند که از کمترین میزان انرژی، سوخت، آب و سایر منابع بیشترین بهره‌بردای را داشته باشد تا ضمن مدیریت هزینه‌ها، نسبت به کاهش زمان تامین دوباره انرژی، درست تر عمل کند.

دوستدار محیط زیست

از آنجایی که رستوران‌های کانتینری از کانتینرهای تغییر کاربری‌داده‌شده استفاده می‌کنند، به محیط زیست آسیب کمتری می‌رسانند. همچنین مصرف انرژی کمتر و تولید زباله کمتر آن‌ها نسبت به رستوران‌های معمولی نیز به ویژگی‌های محیط زیستی اضافه می‌کند.استفاده دوباره از کانتینری که زمانی طولانی را در سفرهای دور و دراز به عنوان جعبه استاندارد حمل کالا طی کرده است در واقع هویت بخشی دوباره به یک وسیله مستعمل و کاهش مصرف متریال و مواد اولیه است.

نکاتی برای راه‌اندازی یک رستوران کانتینری

• انتخاب مکان مناسب با در نظر گرفتن عواملی مانند دسترسی، ترافیک و قوانین شهرداری و توجه به مسیرهای خیابان در شهر و یا محل استقرار کانتینر رستوران
• درنظر گرفتن محل توقف و پارک خودرو و یا وسایل نقلیه شخصی دیگر و عدم ایجاد مزاحمت و ایجاد اشکال در ترافیک منطقه
• طراحی خلاقانه فضای داخلی برای به حداکثر رساندن استفاده از فضای موجود
• تعریف قفسه ها و دسترسی به مواد اولیه در کوتاه ترین و بهترین موقعیت در کانتینر تغییر کاربری یافته
• استفاده از عایق‌های مناسب برای بهبود کنترل دما و کاهش مصرف انرژی
• استفاده از ساین و نشانه های راهنمای مناسب و قابل فهم برای عموم مراجعان ترجیحاً بدون استفاده از نوشته (به این دلیل که همه افراد بومی و خارجی بتوانند به راحتی به خدمات دسترسی داشته باشند.)
• تامین روشنایی و تهویه کافی با استفاده از پنجره‌های مناسب و سیستم تهویه مطبوع
• توجه به محیط و منطقه استقرار برای جلوگیری از ایجاد مزاحمت برای همسایه ها و ساکنین ویا مغازه های اطراف چه از نظر بوی تولید شده از جریان پخت و پز و چه از منظر تراکم و ازدجام جمعیت در آن موقعیت
• رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی نظیر امکانات اطفاع حریق و کپسول آتشنشانی و امکانات ضدعفونی کردن محیط طبخ غذا یا آماده کردن نوشیدنی
• ارائه منویی متنوع و خلاقانه متناسب با فضای محدود آشپزخانه
• اجتناب از ارائه موارد و محصولاتی که تامین و ارائه آن دائمی نیست و ممکن است مدیر کانتینر رستوران نتواند در همه مواقع آن خوراکی را ارائه نماید
• برنامه‌ریزی دقیق مالی و پیش‌بینی هزینه‌های ثابت و متغیر
• استفاده از امکانات حداقلی و قابل حمل برای صرف غذا در محیط اطراف رستوران سیار کانتینری

آینده رستوران‌ کانتینر در ایران

با توجه به روند رو به رشد رستوران‌های کانتینری در جهان، پیش‌بینی می‌شود این مدل کسب و کار در ایران نیز طرفداران بیشتری پیدا کند. دلیل اصلی محبوبیت رستوران‌های کانتینری، سرمایه‌گذاری اولیه پایین‌تر و راه‌اندازی سریع‌تر آن‌ها نسبت به رستوران‌های سنتی است.البته کماکان چالش‌هایی در زمینه مکان‌یابی، جلب رضایت مشتریان و رقابت با سایر رستوران‌ها وجود دارد که باید مدنظر قرار گیرند. با این حال، انتظار می‌رود آینده روشنی در انتظار رستوران‌های کانتینری در ایران باشد.
موضوع دیگری که در مورد این نوع سازه‌ها از اهمیت بالای برخوردار است جریان زیست شبانه و تفریحات شامگاهی است. ایجاد محوطه و محدوده‌هایی از انواع خوراکی و کانکس و کانتینرهای رستورانی که انواع خوراکی و نوشیدنی ها را سرور می کنند، می تواند به عنوان جاذبه به ویژه در زندگی شهری و توریست شهری به حساب بیاید.
طراحی و ساخت سازه‌های قابل حمل، زیبا و کاربردی با استراکچر کانتینر که استحکام بالایی نیز دارد و ایجاد فضاهایی برای تفریح سالم خانواده ها و زیست شبانه، می تواند در دستور کار برنامه ریزان شهری قرار گرفته و نهادهای مختلف به ویژه شهرداری های از این فرصت برای ایجاد اشتغال، سرگرمی و تفریح سالم شهروندان و توسعه رفاه عمومی استفاده کنند.

انواع رستوران کانتینر

رستوران‌ کانتینرها در انواع مختلفی وجود دارند، از جمله:

رستوران‌های کوچک

این رستوران‌ها معمولاً با استفاده از یک کانتینر 20 فوت ساخته می‌شوند و از فضای باز جهت خدمات‌رسانی به مشتریان استفاده می‌کنند.

رستوران‌های بزرگ

این رستوران‌ها در چندین کانتینر قرار دارند و می‌توانند فضای خدمات رسانی به مشتری را نیز در جای دهند.

رستوران‌های سیار

این رستوران‌ها، با استفاده از کانتینرهای نصب‌شده پشت کامیون‌ها ساخته می‌شوند و انعطاف‌پذیری بالاتری نسبت به انواع دیگر رستوران کانتینری دارند.

رستوران‌های ساحلی

با توجه به رطوبت بالای نواحی ساحلی، استفاده از کانتینرهای مقاوم در برابر پوسیدگی و رطوبت، می‌تواند گزینه‌ی کارامدی باشد.

کافه رستوران

این نمونه از رستوران ها معمولا با استفاده از یک تا دو کانتنیر 20 فوت و یا یک کانتینر 40 فوت به منظور تامین انواع نوشیدنی و خوراکی های کافه ای مورد استفاده قرار می گیرد.

آشپزخانه کانتینری

با افزودن عایق، برش درب و پنجره ها و نصب تجهیزات مانند وسایل آشپزخانه و سیستم تهویه مطبوع می توان کانتینرها را به آشپزخانه های کاربردی تبدیل کرد. درست مانند یک ساختمان سنتی آجری، آشپزخانه های کانتینری از نظر اندازه، هدف و طرح متفاوت هستند. یک آشپزخانه کوچک ممکن است از یک کانتینر تشکیل شده باشد (که در چند اندازه مختلف موجود است). یک آشپزخانه بزرگ ممکن است از چندین کانتینر متصل به هم، در پیکربندی های مختلف تشکیل شده باشد.

چالش‌های رستوران‌ کانتینرها

علی‌رغم مزایای فراوان، رستوران‌های کانتینری با چالش‌هایی نیز مواجه هستند:

• فضای محدود می‌تواند طراحی داخلی را دشوار کند
• تامین نور و تهویه کافی در نقاطی که برق شهری محدودیت داشته باشد گاهی دشوار است و نیاز به تامین منبع تغذیه دارد.
• درصورتی که محیط مناسبی در اطراف محل استقرار ان نباشد، در مقایسه با رستوران‌های معمولی، ظرفیت پذیرایی محدودتر است
• هزینه حمل و نقل کانتینرها درصورتی که با شرکت خدماتی درستی هماهنگ نشود می‌تواند گران باشد
• تعمیر و نگهداری آن اگر به صورت ادواری و اصولی انجام نشود ممکن است طول عمر سازه را کاهش دهد.

مراحل ساخت رستوران کانتینر

در این قسمت از مقاله، به صورت گام به گام، مراحل طراحی و ساخت یک رستوران با کانتینر را توضیح خواهیم داد.

1. تعین هدف و برنامه‌ریزی اولیه

در این مرحله به موارد زیر توجه کنید:

• نوع غذا: قصد دارید چه نوع غذایی سرو کنید؟ فست‌فود، غذای سنتی، غذای دریایی یا هر نوع غذای دیگر، بر طراحی و چیدمان رستوران شما تاثیر می‌گذارد.
• مخاطب هدف: چه کسانی را می‌خواهید جذب کنید؟ خانواده‌ها، گردشگران یا افراد حرفه‌ای جوان؟ شناخت مخاطب به ایجاد فضایی مناسب با سلیقه آن‌ها کمک می‌کند.
• فضای رستوران: می‌خواهید فضایی دنج و صمیمی داشته باشید یا محیطی پرشور و پرهیجان؟ انتخاب فضای مورد نظر، بر طراحی داخلی و خارجی تاثیر می‌گذارد.

2. انتخاب کانتینر

انتخاب کانتینر مناسب، برای موفقیت پروژه ضروری است. کانتینرها در اندازه‌های مختلفی وجود دارند اما اندازه‌های ۲۰ و ۴۰ فوت، رایج‌ترین نوع برای رستوران‌های پیش‌ساخته هستند:

• کانتینر 20 فوت: مناسب برای راه‌اندازی رستوران‌های کوچک یا ترکیب با سایر کانتینرها برای افزایش فضا. این نوع کانتینرها قابلیت حمل و نقل آسان‌تری نسبت به کانتینر 40 فوت دارند.
• کانتینر 40 فوت: فضای بیشتری دارند و برای آشپزخانه‌های بزرگ‌تر و سالن‌های غذاخوری وسیع‌تر مناسب هستند.

3. طراحی و چیدمان

ایجاد یک چیدمان کارآمد و مشتری‌پسند، برای موفقیت رستوران شما حیاتی است. دپوکانتین با همکاری با طراحان و معماران با تجربه، پلان سازه شما را به گونه‌ای طراحی می‌کند که ضمن بهینه‌سازی فضا، تجربه لذت‌بخشی برای مشتریان رقم بخورد. نکات کلیدی در طراحی عبارتند از:

• آشپزخانه: فضایی کاربردی و کارآمد برای کارکنان خود طراحی کنید. اطمینان حاصل کنید که فضای کافی برای پخت و پز، آماده‌سازی غذا و انبار وجود داشته باشد. چیدمان آشپزخانه باید باعث تسهیل جریان کار شود و با مقررات بهداشتی و ایمنی مطابقت داشته باشد.
• سالن غذاخوری: بر ایجاد فضایی راحت و دعوت‌کننده برای مشتریان تمرکز کنید. چیدمان‌های مختلفی از جمله میز و صندلی،فضای نیمه خصوصی و صندلی کنار پیشخوان را در نظر بگیرید تا نیازهای مختلف را برآورده سازید.
• سرویس بهداشتی: اطمینان حاصل کنید که سرویس‌های بهداشتی از اندازه کافی برخوردار باشند. دسترسی به آن‌ها برای مشتریان باید آسان باشد و خللی به فضای غذاخوری وارد نکند.

4. تغییرات سفارشی

دپوکانتین این امکان را به شما می‌دهد تا متناسب نیاز خود تغییرات سفارشی مد نظر خود را بر روی رستوران کانتینر خود اعمال کنید. برخی از تغییرات کلیدی قابل اعمال عبارتند از:

• عایق‌کاری و کنترل آب و هوا: برای حفظ محیطی راحت در تمام طول سال، می‌توانید رستوران کانتینری خود را به عایق حرارتی با کیفیت بالا و سیستم‌های تهویه مطبوع (HVAC) مجهز کنید. این سیستم‌ها شامل گرمایش برای ماه‌های سرد و تهویه مطبوع برای ماه‌های گرم‌تر می‌شوند.
• آشپزخانه حرفه‌ای: تجهیزات آشپزخانه را متناسب با منوی خود و با کیفیت بالا انتخاب کنید. این تجهیزات شامل پیشخوان‌های استیل ضد زنگ سفارشی، هودهای با راندمان بالا، یخچال‌های صنعتی و تجهیزات پخت و پز تخصصی مانند فرهای آجری یا گریل‌ها می‌شوند. چیدمان آشپزخانه باید کارایی را به حداکثر برساند و با استانداردهای بهداشتی و ایمنی مطابقت داشته باشد.
• لوله کشی و برق: آشپزخانه‌ها و سرویس‌های بهداشتی مجهز به سیستم‌های لوله کشی و برق قوی هستند. این تاسیسات شامل سیستم‌های آبرسانی، زهکشی، پریزهای برق، روشنایی و لوازم آشپزخانه می‌شود و عملکرد بدون نقص را تضمین می‌کند.
• سقف و فضای غذاخوری در فضای باز: از فضای سقف می‌توانید برای ایجاد یک رستوران روباز به همراه صندلی، سایبان و نورپردازی استفاده کنید.
• نمای خارجی و برندینگ: با گزینه‌های نما مانند فولاد کورتن، چوب یا پنل‌های کامپوزیت، می‌توانید جذابیت ظاهری رستوران خود را افزایش دهید. می‌توانید از تابلوهای سفارشی و عناصر برندینگ مانند تابلوهای نئونی و لوگوهای نقاشی شده، برای جلب توجه و ایجاد هویت برند خود استفاده کنید.
• بهبود امنیت: با استفاده از درها و پنجره‌های تقویت شده، دوربین‌های مداربسته و سیستم‌های هشدار دهنده، می‌توانید امنیت رستوران خود را ارتقا دهید. از مکانیزم‌های قفل امن استفاده کنید و به اضافه کردن نورپردازی خارجی برای افزایش امنیت در ساعات غیر کاری فکر کنید.